Probabilmente da un soprannome foggiato su astore, uccello rapace; oppure dal toponimo lombardo Astore, località in comune di Castiglione delle Stiviere in provincia di Mantova (CI 109). Cognome prevalentemente lombardo; si trova a Tolmezzo e Udine.
fonti
1735 Sig. Carlo Astori debitore libreria Guerra di Udine (ASU Zucco 65); 1816 Gio. Maria Astori nato a Udine nel 1773, Patrocinatore Civile, figlio di Bortolomio, negoziante possidente, sposa Catterina Maria Missio nata nel 1790 a Udine, lavoratrice in bianco, figlia di Eugenio, artiere (A.P. Udine-Duomo).