Evidentemente da un toponimo: in origine avrà indicato una persona che viveva in una qualche valle o che proveniva da essa.
Presente a Udine (caratteristico di diverse aree italiane, frequente in Campania).
fonti
1544, 23 ottobre Ser Pellegrino Della Valle da Reggio fattore e gastaldo di Rosazzo (Iurisd. Rosazzo); 1556 Ludovigo de la Valle sindicho de lospedal a Udine (Corgnali); 1568 muore Ser Lodovico Della Valle causidico di Udine (Osp. 294); 1650, 10 genn. Antonio della Vale padovano abit. a Udine (Memorie).